重庆九宮格老火锅
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全国投资商纷纷找上门 资本追着他“联姻”,餐饮转型 让技术男火了

专访重庆醉火餐饮管理有限公司总经理汪强


这一两年来,随着餐饮转型升级的加强,让以大众消费为主的重庆火锅迎来了新的发展机遇。重庆火锅之所以受到全国各地投资商的青睐,在于一锅麻辣煮尽天下。一句话,剔除不必要的“花哨”,成就新形式下重庆火锅的火爆,核心就在于火锅底料烹调技术的娴熟应用。

而在重庆火锅业界,以为全国火锅店提供技术支持和服务的汪强先生,凭着20年的烹调技艺和经验,一跃成为网上网下炙手可热的“技术男”。

日前,汪强接受了食都文化杂志的采访。


勤劳+技术 助他跑遍全中国

行家指出,餐饮转型,大众消费增长,为人均几十元的重庆火锅提供了更为广阔的用武之地。而一锅红艳、麻辣鲜香的制作者——重庆火锅底料调配师,无不成为众店家制胜的一大法宝。在这方面,重庆高级火锅调配师汪强先生,是其中一个杰出的代表,他擅长炒制和制作麻辣火锅、鱼火锅、干锅和美蛙鱼头等底料和特色锅底的调制。

作为一名实干型的技术男,贫苦农家出身的汪强以勤劳、诚实和一流技术得到全国各地投资商的欢迎。他全国跑,亲自上门给各个火锅店炒料,并把自己的烹调技术经验传授给店方;每到一地,他都以培养技术人才为重点。

当一个店由最初的冷清到日渐红火、生意兴隆后,汪强就会“功成身退”,奔波下一个城市下一个店现场把脉……长期跟全国各地的厨师交流与合作,让汪强在为人师的同时,他也得到了业界很多不同流派厨师的指点。通过相互交流、集思广益和取长补短,汪强的烹调技艺得到了很大的提升。


技术与资本“联姻”

目前,在重庆,得到汪强提供技术支持而红火起来的店面有:德尊新派火锅、南坪顺成老火锅、海尚城苗苗鱼等多个品牌。经过长期的交往与合作,如今,汪强和他一手创办的重庆醉火餐饮管理有限公司得到了德尊新派火锅老板兼技术总监朱先行的青睐和投资。这一资本与技术的“联姻”,一时成为业界的佳话。

接受采访时,汪强谈到,在南坪五小区这条热闹非凡的美食街,竞争非常激烈,不少知名火锅店就在这里败下阵下,因为广大消费者要的是味道,认的也是味道,而不是名气和大气……德尊新派火锅能够在这块坚硬的土地生根发芽,说明我们的味道、我们的技术得到了社会的认可,为德尊新派火锅走出去提供了成功案例。

据透露,只有遇到适合的口岸和门面,今年下半年,德尊火锅将在重庆再开3-5家分店。


汪强技艺到底有多强

跟什么人在一起,往往决定了他就是一个怎样的人。作为一个重庆火锅技术控,汪强身边自然少了钻研重庆火锅烹调技术的高手,他们形成了一个以探讨烹调技术、钻研技术难题的特殊圈子。这是一个智慧的源泉,汪强的技术力量有多强,通过这里就可以略知一二。

这个圈子的骨干代表主要有:

1.重庆醉火餐饮技术总监:汪强;

2.重庆孔亮火锅技术总监:周明强;                                 

3.孔亮火锅龙溪镇店总厨:蒋小平(周明强老师嫡传弟子);

4.重庆齐齐火锅技术总监:母发远;

5.重庆家福火锅技术总监:朱以金;

6.成都千椒百味技术总监:徐庭春;

7.山城往事火锅技术总监:浦远辉;

8.重庆善烹餐饮技术总监:辛勇;

9.重庆德尊火锅技术总监:朱先行;

10.重庆食全食美技术总监:雷飞。


天道酬勤 得到名家赏识

汪强,1980年8月出生于重庆市渝北区御临镇一个偏僻的小山村。由于家里贫穷,他甚至只能读到小学毕业就不得不早早外出打工学艺,从此就与重庆火锅结下情缘。

1993年,汪强就进到临江门当时的群英商场黄花园坎下的刘山火锅工作。他从厨房里最脏、最累的工作干起,终得到当时名震江湖的雷老婆婆赏识和传播炒料技术。

不仅如此,当时扬子江酒店的特三级厨师郑国清先生,发现勤快和有悟性的汪强是一个可造之才,收他为徒,传授他重庆老火锅技艺。


向全国传播重庆火锅文化

1996年,出了师的汪强在南坪南城大道的黄腊丁火锅炒料,后来又在雷雨火锅掌勺。1999年,汪强已经成为重庆一家鳝鱼火锅的师傅,此时的他还未满20岁。

2000年左右,汪强就已经成为当时的火锅大店如南方辣妹子火锅、袍哥人家火锅等的大厨。

2005年以后,随着重庆火锅在全国各地迅速崛起,汪强以自己的技术优势,走出了一条集技术支持、底料配送、培养人才等等服务项目于一体的服务体系。他的足迹因此跑遍内蒙古、安徽、湖北、河南、广东、贵州、四川等大江南北,传播重庆火锅这一独特的饮食文化。

2011年,在重庆巴南区龙洲湾举办的第五届中国(重庆)火锅美食节暨中国(重庆)国际美食节上,汪强先生被国内餐饮业专家评为“重庆火锅调味大师”。这是汪强获得的崇高荣誉,也是他10多年来驰骋火锅厨坛的里程碑,凝聚着他的追求、执著以及他的硕果累累……青山 横山 采写




汪强

国家一级评委

重庆火锅调味大师(把证书发给我看看)

重庆火锅高级调配师

重庆实战型餐饮策划人

重庆醉火餐饮管理有限公司总经理

交流热线:18696708999(微信)

QQ:605438621